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万亿早餐赛道,谁能笑到最后? | leyu乐鱼体育APP

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  • 发布时间:2023-12-08

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文:周洪楚

来源:红餐网(ID:hongcan18)

近几年来,早餐市场愈发内卷了。

无论是做茶饮的、开咖啡厅的、经营快餐生意的,甚至是一些西餐厅、日料店,都开始疯狂涌入早餐市场“夺食”。

而当各大品类赛道,大大小小的品牌蜂拥进场,无疑加剧了传统早餐店的竞争压力。

传统的早餐店要如何从中突围?万亿早餐赛道里,谁将能笑到最后?

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咖啡、茶饮、快餐、日料……

餐饮品牌疯狂卷向早餐市场

近几年,一场早餐市场的争夺战在餐饮市场打响。

而参与这场早餐混战的,不止是那些传统的早餐品牌,还有来自其余各大赛道、各大品类跨界过来的大大小小的玩家。

比如在广州,红餐网走访发现,新式茶饮代表品牌奈雪、西式简快餐品牌必胜客、山西面馆大师兄等品牌均不约而同上线了9.9元的早餐套餐,品类囊括咖啡、茶饮、粥、粉、包子、肠粉、饼、重庆小面等不同种类的早餐系列产品。

各大品类赛道,大大小小的品牌疯狂涌入早餐赛道,让消费者有了更丰富的选择之余,0元豆浆、油条免费领、3元早餐自助、9.9元咖啡+欧包……一场围绕早餐市场的价格战也正式打响。

今年5月,南城香推出了“3元早餐自助”活动,消费者只需花费3元,豆浆、牛奶、皮蛋粥随便吃,引来大批消费者关注打卡。

中式快餐连锁品牌西少爷肉夹馍的早餐活动则更“疯狂”。9月12日,西少爷在其官微发文称,西少爷再降价,早餐时段,除了3元粥任意喝外,还将推出了“0元免费领早餐”的活动。顾客每天早上10点前进店,原本定价9.5元一杯的现磨豆浆、早餐大油条、咖啡等产品可以无门槛0元免费领。

为什么这些茶饮、咖啡、中西式快餐、日料品牌们会越来越“不务正业”?

有业内人士分析认为,实际上是因为它们自身所处的赛道已经日益饱和,很多品牌都着急于寻求新的增量市场。而早餐,作为门槛相对较低,但具备着万亿市场空间的一个赛道,自然而然就成了各大品牌玩家的重点发力方向。

02

早餐市场争夺战愈演愈烈,

传统早餐品牌如何突围?

各连锁餐饮店加速涌入早餐赛道,有行业人士也开始担心,未来关于早餐市场的争夺战或将会愈演愈烈,按照这样的发展态势,那些没有竞争力的夫妻老婆早餐店、街边的早餐推车摊点会被率先洗牌出局,部分专注于早餐的传统玩家的业绩,也很有可能受到影响。

如此境遇下,如何寻求新的突破口,就成为所有早餐赛道上的传统玩家不得不思考的问题。

为了稳住“中式包点第一股”的地位,这些年,巴比馒头在团餐、预制菜等不同领域作出了探索与尝试。

近几年包子赛道的黑马品牌李与白包子铺(下文简称“李与白”),也于近期升级了3.0门店,以应对这场愈演愈烈的早餐战争。

李与白首店是在2020年6月开出的,作为一个在疫情期间诞生的品牌,3年来,李与白通过差异化的打法,到产品的精细化打磨,再到门店模式的梳理,不仅与传统的包子铺形成了差异化区隔,也很快在成都市场出圈,并且跑向全国市场。

截至2023年8月,李与白已经在全国60余座城市开出了300家门店。被业内人士称作是包子界的黑马品牌。

1.不只卖包子,做“堂食+外带+零售”的全场景覆盖。

传统的包子铺,经营的时段一般只做早上,李与白除了卖包子外,还在菜单中增加了四川特色面条、小吃、饮品等产品,覆盖一日三餐的消费场景,大幅延长了经营时长,从而增加营收。

据一位熟知李与白品牌的业内人士透露,李与白首家门店约60平,设20个餐位,在没开设外卖的情况下,日营业额能突破2万元,月营收60万元,一跃成为成都的现象级包子品牌。

而其近期全新升级的3.0门店,还开辟了零售专区,除了堂食,消费者还可以在店内挑选喜欢的包子带回家,由此拓宽了包子的消费场景。实现堂食、外带以及到家场景的全覆盖。

2.建立在好产品基础上的“网红”,才有机会“长红”。

很多人了解李与白,是其五颜六色的创新包子开始的,没吃过的网友还会把这个品牌称为“网红”。但事实上,李与白是一家“正经的包子铺”,也是不折不扣的极致产品主义者和细节控,在产品研发上下了许多功夫。

比如对于肉、菜、油、面粉等的选择,必须精挑细选,与大品牌合作;比如牺牲效率、牺牲人工成本,坚持手工现包,以口味优选为前提。

起初,李与白有一句品牌slogan是“不敢便宜卖,包子2.5元”。事实上,当时2.5元的肉包在成都算小贵的,大部分夫妻店都是2元,甚至有1.5元的。但也许由于对于产品的匠心打造和坚持,后来即便是因为成本上涨导致李与白的肉包子涨到3元一个,消费者也都欣然接受。

3.持续精进产品+创意联名营销,提高产品的复购率和消费者粘性。

起初,李与白通过包子的颜色、新奇的味型,吸引了大批消费者打卡。而眼下,在满足消费者的好奇心之余,如何提高产品的价值感同样非常重要。

一直以来,李与白都围绕着产品进行深挖。

去年7月,将冷萃茶与传统的豆浆结合推出了山茶花、铁观音豆浆饮品时,一开始只在小范围引起轰动。

而今年3月,李与白再次对茶豆浆系列进行全新的升级,比如通过包装的迭代以及一些时尚元素的结合,茶豆浆一经升级就在迅速火爆,有很多消费者和美食达人自发DIY成袋装茶豆浆,甚至不少外地的消费者到成都游玩时,还专门去李与白店里打卡。

据了解,升级后的茶豆浆系列,在小红书上的单条笔记曝光最高达到了500万。8月份,茶豆浆系列的销量就达到了14万瓶。

将老品重新包装成爆品,李与白的茶豆浆系列,用数据完美阐释了餐饮行业里那句——“所有的传统品类都值得重新做一遍”。

而3.0店,李与白的豆浆系列依然遵从着“顺时而食”的原则,比如即将上线的雪燕豆浆、银耳豆浆等产品,是更适合秋冬季节的“滋补系”豆浆。

粥品同样如此,顺应秋冬时令推出现熬砂锅粥系列,包括滑蛋牛肉粥、番茄虾仁粥、菠菜猪肝粥等养生粥类,提升价值感,能满足白领、家庭等不同消费客群的需求。

此外,在与年轻人产生深度链接上,李与白也花费了不少心思。

比如与网红火锅品牌后火锅联合打造的火锅肥肠包,与挪瓦咖啡联名推出的绿包子,以及3.0店推出的绿油条和黑油条等,都很好地满足了年轻消费者的猎奇心理,提高了产品的复购率和消费者粘性,同时也给同行们打开了很好的营销思路。

据说,当初李与白联手后火锅推出火锅肥肠包之后,很多火锅品牌都主动来找李与白合作。

由此可见,在产品矩阵的深度打磨,以及在营销创新上的玩法,让李与白掌握了拿捏年轻消费者的流量密码,真正做到了流量和口味“两手抓”。

03

万亿早餐赛道,谁能笑到最后?

无论是新入局的跨界选手在早餐市场上的探索,还是如李与白这样的行业新秀带来的差异化思路,均给众多同行品牌和其它业态的品牌带来了一些新的玩法和启发。

据英敏特统计,2019年我国早餐市场规模达到1.75万亿元,2025有望增长至2.57万亿元。

而赛道的想象空间,也为细分品类市场和创业者们带来了更多的可能性。其中,包子一直被业内称作是自带万店基因的品类之一。

首先,包子的价格便宜,普适性强,还可以搭配各种主食和小吃;同时,包子创业投入的门槛较低;再次,包子自带的零售属性,背后蕴含着的宽阔的商业价值和市场空间。

在业内人士看来,一些网红爆品能在短期内迸发出巨大的红利,但普遍生命周期较短。包子不一样,这个品类可以穿越周期,同时可塑性非常强。

可以说,即便是小小的包子,依旧拥有无限的想象空间。

然而,正如李与白创始人白通所言,任何一个行业,品牌想要完成万店的目标,都需要时间去沉淀和积累。过去十八年餐饮从业经验的沉淀,让白通在疫情中找到了新的出路,也为早餐赛道,甚至整个餐饮行业带来了让人眼前一亮的案例。

白通告诉红餐网,李与白计划在未来3年完成2000家门店的目标,希望未来十年突破万店规模。

虽然李与白已经小有规模,在成都已经有了一定的影响力,但想要完成这一目标,李与白仍然需要不断在精进、探索。

而围绕这一目标,李与白也重新梳理了一套自己的扩张逻辑——放缓扩张步伐,选择一些品牌市场表现好的重点城市进行加密布局,对于空白市场,则率先通过开旗舰店的方式在当地打响品牌知名度,而后以投资更小、对人员的运营能力相对较低的纯包子铺的形式进行加密布局。

眼下只有300家门店的李与白,虽然与万店目标尚有很远距离,但作为餐饮行业为数不多的万亿级别的大赛道,早餐市场存在很多尚待挖掘的商机。我们也有理由相信,年轻的李与白,还蕴含着无限的可能性。

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